Le beignet de carnaval
Une ambiance festive règne pendant la « cinquième saison » dans la région de Hall-Wattens. Il s'agit du carnaval, ou « Fasnacht » comme on l'appelle au Tyrol. D'innombrables associations folkloriques sont au sommet de leur art pendant cette période de folie. Outre les défilés, une attention particulière est également accordée à la gastronomie. Et quoi de plus naturel que de vous présenter aujourd’hui le célèbre beignet de carnaval ?
Mais d’où vient réellement ce beignet de carnaval et pourquoi est-il si apprécié précisément à cette période ? Ma collègue Susi et moi sommes parties à la recherche d’indices pour vous et avons filmé une vidéo pour vous montrer que la préparation de cette délicieuse friandise n’a rien de sorcier.
L'histoire des beignets de carnaval
Plusieurs mythes et légendes entourent l'origine du beignet. Les Grecs de l'Antiquité offraient déjà des beignets en sacrifice à leur déesse Cérès. Mais les Romains, les Carolingiens et les Habsbourg revendiquent eux aussi la paternité de cette pâtisserie.
On ne cesse de lire des récits évoquant Cécile Krapf, prétendument la patronne de Vienne. En 1690, elle aurait lancé à un commis de cuisine un morceau de pâte levée qui aurait atterri par inadvertance dans de l'huile bouillante, où il se serait transformé en une délicieuse gourmandise. Une jolie histoire, mais malheureusement, les « boulettes de Cilli » ne sont pas à l’origine du nom des beignets de carnaval actuels. Il est toutefois vrai que les beignets sont présents depuis des siècles lors des festivités de carnaval. Le poète cordonnier Hans Sachs a même écrit en 1540 sa propre pièce de carnaval, qui porte d'ailleurs le titre évocateur de *Das Krapfenholen* (La chasse aux beignets).
Quoi qu’il en soit, le beignet est devenu incontournable pendant la période du carnaval et se décline désormais en de nombreuses variantes (fourré à la vanille, au nougat ou à la liqueur aux œufs, ou décoré de drôles de visages en chocolat). Le beignet de carnaval classique est toutefois fourré à la confiture d’abricot et servi saupoudré de sucre glace. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à les préparer, une excellente réussite et encore une période de carnaval pleine de joie !
Recette de beignets de carnaval
Ingrédients pour 25 beignets, Temps de préparation : environ 2 heures
200 ml de lait tiède, 520 g de farine, 30 g de levure fraîche, 2 œufs, 3 jaunes d'œufs, 80 g de sucre cristallisé, du sucre vanillé, le zeste râpé d'un citron bio, 8 g de sel, 30 g de beurre fondu, huile de friture, 150 g de confiture d’abricots passée et du sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Salez la farine et, pendant ce temps, faites tiédir légèrement le lait avec le beurre. Vous pouvez également ajouter directement le sucre, les œufs et la levure dans le lait. Ajoutez ensuite le mélange de lait tiède et le zeste de citron râpé à la farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la et laissez-la reposer dans le saladier de levure, dans un endroit chaud, pendant environ 30 minutes.
Pétrir brièvement la pâte levée et la diviser en morceaux d'environ 40 g. Avec la paume des mains bombée, façonner les morceaux de pâte en boules lisses. Disposer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et les aplatir délicatement. Couvrir d'un torchon fariné et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Chauffer l'huile de friture dans une poêle haute à un peu moins de 160 °C.
En fonction de la taille de la poêle, faites glisser plusieurs boulettes de pâte, côté supérieur vers le bas, dans l'huile chaude. Couvrez et laissez cuire environ 3 minutes à couvert. Retournez ensuite les beignets et terminez la cuisson environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Versez la confiture d'abricots dans une poche à douille ou un pistolet à beignets, puis fourrez délicatement les beignets. Saupoudrez-les ensuite de sucre glace et dégustez-les avec une bonne tasse de café.
